Заправочные супы. Методическая разработка урока производственного обучения по теме Заправочные супы План урока. Тема программы. Организационная часть З мин. Вводный инструктаж 4. Для этого он даже выписал из Вены походную кухню. Князь приветливо махнул рукой и сел перед походной кухней. Реферат Тему Заправочные Супы' title='Реферат Тему Заправочные Супы' />Два лакея подали ему картофелину. Взяв ее руками в белых перчатках, он очистил ее и бросил в котел с кипятком. Дети не могли кричать от радости, т. Его светлость приступил к чистке второй картофелины. Наиболее распространенную и разнообразную по ассортименту группу составляют заправочные супы. Супы готовятся в основном на. Для изучения темы студенты самостоятельно находят необходимый материал. Приготовление заправочных супов щи, борщи, рассольники, солянки. Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой. При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих. Другие рефераты на тему Кулинария и продукты питания. Реферат Тему Заправочные Супы' title='Реферат Тему Заправочные Супы' />Технологический процесс приготовления супов. Заправочные супы. Заправочные супы. Отличительная особенность супов этой группы наличие пассерованных обжаренных в жиру овощей. Во многие супы вводят. Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель,. Когда он бросил ее в котел, снова раздался радостный рев. Если помните, благотворительность закончилась тем, что в котле с супом оказались сапоги пьяного общинного стражника Пазрурека. Князь князем, а вот что касается некоторых супов в кулинарной сокровищнице мира, то им можно было бы смело присвоить дворянский титул, настолько они вкусны и ароматны. В этой почетной гвардии супов особое место занимают наши, отечественные. Так и хочется сказать. После прослушиванияреферата ответить на следующие вопросы        когда вошло в русский лексикон слово Плакат. Н. А. Анфимова. Сделать заключение, почему необходимо производить закладку продуктов при варке заправочных супов в определенной последовательностиСоставить технологическую схему последовательности закладки продуктов при приготовлении заправочных супов. Все продукты закладывают в кипящую жидкость. При этом сразу разрушаются ферменты, окисляющие витамин С и вызывающие другие нежелательные процессы. Продукты закладывают в такой последовательности, чтобы они были готовы одновременно, т. Причина в кислой среде протопектин не переходит в растворимый пектин, и картофель не будет размягчаться. Причина содержащаяся в ней молочная кислота замедляет распад протопектина и размягчение капусты, поэтому ее приходится долго тушить. Кроме того, при тушении удаляется часть летучих кислот, и появляются новые ароматические и вкусовые вещества. Лук, морковь, томат кладут в бульон только пассированными. Причины   а при пассеровании моркови в жире растворяется каротин и в таком виде он лучше усваивается организмом эфирные масла моркови также переходят в жир и не удаляются с водяными порами при варке супа б из лука удаляются летучие вещества дисульфиды, обладающие острым вкусом и слезоточивым действием, а остальные эфирные масла растворяются в жире и хорошо сохраняются в при пассеровании томата в жире растворяется каротин, удаляются летучие кислоты, пропадает запах сырого томата. Свеклу, прежде чем положить в бульон, тушат с жиром, с небольшим количеством бульона и сбрызгивают уксусом или добавляют томат. Причины а протопектин свеклы очень устойчив, и свекла при варке борща не успеет размягчится б красящие вещества свеклы тем устойчивее, чем выше их концентрация поэтому при тушении с малым количеством бульона они сохраняются лучше в в кислой среде окраска пигментов свеклы усиливается и сохраняется лучше. Игры Для Игровой Приставки Ritmix Rzx - 40. Многие супы заправляют мучной пассировкой, т.